肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，可以說這種搭配恰到好處。 那么小編今天就給大家介紹下梅菜扣肉的做法，周末休息時，不妨嘗試制作一下，肥而不膩，軟糯鮮香。

　　用料 五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒。 做法 1、梅干菜浸泡一晚，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用； 2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火； 3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽； 4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤； 5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都入鍋煎下至上色； 6、靠出的肥油撇出； 7、泡好的梅菜放入鍋中； 8、倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘； 9、煎好的肉稍涼后切成片； 10、肉皮向下，均勻排在飯碗中； 11、上面鋪上梅菜； 12、放入高壓鍋中蒸制； 13、20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出； 14、接著繼續蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出； 15、找盤子，倒扣即可。