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    節日必備硬菜之雙冬梅菜扣肉

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    “梅干菜扣肉"據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉",用梅菜制成“梅菜扣肉",果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大人民的歡迎,成為席上的美味菜肴。


    今天教大家用梅干菜制作一款適合冬季食用的美食,叫做“雙冬梅菜扣肉"。(雙冬即為冬菇和冬筍,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的節日“硬"菜,用了“寶塔"造型,節日時端上桌,很拉風哦!如果擔心自己刀工不夠好,就用切片的吧,味道一樣的,可以鋪在碗底蒸好后倒扣過來,也非常的漂亮。

    【雙冬梅菜扣肉】

    主料:

    五花肉方(適量)、冬菇(適量)、冬筍(適量)、梅干菜(適量)

    調料:

    蔥(適量)、姜(適量)、八角(適量)、胡椒粉(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、油(適量)、香油(適量)、老抽(適量)、紹酒(適量)、鹽(適量)

    制作步驟:

    1、原料備用。

    2、冬筍和冬菇切丁。

    3、梅干菜泡開,用水稍煮,擠干水份。

    4、油鍋燒熱,下入姜末、蔥末炒香。

    5、下入梅干菜末。

    6、加入冬菇丁。

    7、倒入冬筍丁。

    8、翻炒均勻。

    9、調入紹酒,鮮醬油,糖,胡椒粉和適量的鹽,盛出備用。

    10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片,然后放入肉方。

    11、煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可,然后用鹽調味,調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味,再次把湯鍋燒開。

    12、立即取出肉方,趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽,然后晾干。

    13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

    14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。

    15、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切斷。

    16、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

    17、片好后,重新把肉方片好卷起。

    18、再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙,呈金字塔狀即可。

    19、中間大空隙中填滿炒好的內餡,放入盤中。

    20、做好的扣肉,放入蒸鍋內。

    21、西蘭花,切成小塊,洗凈,焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

    22、扣肉蒸一個半小時左右,至肉酥爛,盤中的湯汁,倒出備用。

    23、蒸肉的湯汁,倒入炒鍋內燒開,用少許水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入幾滴香油。

    24、趁熱把湯汁澆淋在肉方上,以西蘭花裝飾即可。

    發布時間: 2015-01-27 17:57:04來源: 西部網編輯: 實習編輯


    “梅干菜扣肉"據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉",用梅菜制成“梅菜扣肉",果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大人民的歡迎,成為席上的美味菜肴。

    今天教大家用梅干菜制作一款適合冬季食用的美食,叫做“雙冬梅菜扣肉"。(雙冬即為冬菇和冬筍,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的節日“硬"菜,用了“寶塔"造型,節日時端上桌,很拉風哦!如果擔心自己刀工不夠好,就用切片的吧,味道一樣的,可以鋪在碗底蒸好后倒扣過來,也非常的漂亮。


    【雙冬梅菜扣肉】

    主料:

    五花肉方(適量)、冬菇(適量)、冬筍(適量)、梅干菜(適量)

    調料:

    蔥(適量)、姜(適量)、八角(適量)、胡椒粉(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、油(適量)、香油(適量)、老抽(適量)、紹酒(適量)、鹽(適量)

    制作步驟:

    1、原料備用。

    2、冬筍和冬菇切丁。

    3、梅干菜泡開,用水稍煮,擠干水份。

    4、油鍋燒熱,下入姜末、蔥末炒香。

    5、下入梅干菜末。

    6、加入冬菇丁。

    7、倒入冬筍丁。

    8、翻炒均勻。

    9、調入紹酒,鮮醬油,糖,胡椒粉和適量的鹽,盛出備用。

    10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片,然后放入肉方。

    11、煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可,然后用鹽調味,調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味,再次把湯鍋燒開。

    12、立即取出肉方,趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽,然后晾干。

    13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

    14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。

    15、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切斷。

    16、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

    17、片好后,重新把肉方片好卷起。

    18、再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙,呈金字塔狀即可。

    19、中間大空隙中填滿炒好的內餡,放入盤中。

    20、做好的扣肉,放入蒸鍋內。

    21、西蘭花,切成小塊,洗凈,焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

    22、扣肉蒸一個半小時左右,至肉酥爛,盤中的湯汁,倒出備用。

    23、蒸肉的湯汁,倒入炒鍋內燒開,用少許水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入幾滴香油。

    24、趁熱把湯汁澆淋在肉方上,以西蘭花裝飾即可。


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